Защо е по-сладък от захароза глюкоза ?

Не всички захари са създадени равни

  • Глюкозата е естествено образуваща захар, произведена от тялото след консумация на определени видове храни.Захарозата също е естествено образуваща захар, но се среща в растения като захарно цвекло и захарна тръстика, които се обработват за човешка консумация.Въпреки че е технически правилно да се наричат ​​и двете от тези вещества "захар", разликите в методите им на производство и химически състав оказват влияние върху вкуса.

Как тялото произвежда глюкоза

  • Глюкозата, известна също като "кръвна захар", е прост въглехидрат, който тече през кръвта.Целта му е подобна на акумулатора в радиото или часовника.Без нея хората няма да имат достатъчно енергия, за да функционират правилно.Тялото произвежда глюкоза след консумацията на храна, особено сложни въглехидрати като хляб, ориз, картофи и тестени изделия.Храносмилационният процес разгражда молекулите в тези храни и черният дроб ги превръща в енергия, която тялото мо

    же да използва: глюкоза.Въпреки че крайният резултат от този процес е захар, консумираните оригинални храни не могат да вкусят или да миришат изобщо.

Как производителите произвеждат захароза

  • Захарозата, известна още като "захар в масата", е прост въглехидрат, който тече през клетките на растенията.Захарта, която може да бъде закупена в супермаркетите, е захароза, която се произвежда в търговската мрежа чрез рафиниране на захарна тръстика или захарно цвекло.Процесите на рафиниране са малко по-различни за всяко растение, но основните стъпки са: извличане на сока от растението, филтриране на мръсотията и други замърсявания от сока и варене на водата от филтрираната течност.След като цялата вода е изпарена, остава чиста захароза, която има естествено кристална форма.Захарозата вкусва сладко, както и повечето храни, приготвени със захароза.

Защо две форми на вкус на захар Различни

  • Вкусовите пъпки на езика се състоят от химически сензори, които изпращат сигнали през нервната система и казват на мозъка как да тълкуват дали храната е сладка, солена, кисела или горчива.Храната се състои от молекули, а геометричната форма на тези молекули определя как вкусовите пъпки ги тълкуват.

    Геометричните форми на глюкозата и захарозните молекули са различни.Глюкозата се състои от шест въглеродни атома, свързани с шест елемента вода и тя се създава след процеса на храносмилането, поради което първоначално консумираната храна може да не вкуси сладко.Захарозата е захар преди храносмилането.Той се състои от една молекула глюкоза и една молекула фруктоза, друга естествено образуваща захар, която обикновено се среща в плодовете.Резултатът от тази комбинация от две захари е геометрична форма, която вкусовите пъпки се интерпретират като по-сладки от глюкозата.

Ресурси

  • Международна асоциация на захарта
  • Захарната асоциация