Proč je sladší než sacharóza Glukóza ?

Ne všechny cukry jsou vytvořeny stejné

  • Glukóza je přirozeně se tvořící cukr produkovaný tělem po konzumaci určitých druhů potravin. Sacharóza je také přirozeně se tvořící cukr, ale nachází se v rostlinách, jako je cukrová řepa a cukrová třtina, které jsou zpracovány pro lidskou spotřebu. I když je technicky správné nazvat oba tyto látky "cukrem", rozdíly v jejich výrobních metodách a chemickém složení ovlivňují jejich chuť.

Jak tělo produkuje glukózu

  • Glukóza, také známá jako "cukr v krvi", je jednoduchý uhlohydrát, který proudí krví.Jeho účel je podobný baterii v rádiu nebo hodině.Bez ní by lidé neměli dostatek energie, aby správně fungovali. Tělo produkuje glukózu po konzumaci potravin, zvláště složitých sacharidů, jako je chléb, rýže, brambory a těstoviny. Trávicí proces rozkládá molekuly těchto potravin a játra je přeměňují na energii, kterou tělo může užívat: glukózu. Ačkoli konečným výsledkem tohoto procesu je cukr, původní konzumované po

    traviny nemusí vůbec vůbec chutnat nebo vonět.

Jak výrobci vyrábějí sacharosu

  • Sacharóza, také známá jako "stolní cukr", je jednoduchý uhlohydrát, který proudí buňkami rostlin. Cukr dostupný k nákupu v supermarketech je sacharóza, která byla komerčně vyráběna rafinací cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Rafinérské procesy se pro každou rostlinu mírně liší, ale základní kroky jsou: extrakce šťávy z rostliny, odfiltrování nečistot a jiných nečistot z džusu a varu z filtrační kapaliny. Jakmile se veškerá voda odpaří, zůstává čistá sacharóza, která má přirozeně krystalickou formu. Sacharosa chutná sladce, stejně jako většina potravin, které jsou připraveny se sacharózou.

Proč dvě formy cukrářského chuti různé

  • Chuťové buňky na jazyku jsou složeny z chemických senzorů, které vysílají signály nervovým systémem a říkají mozku, jak interpretovat, zda je jídlo sladké, slané, kyselé nebo hořké.Potraviny se skládají z molekul a geometrický tvar těchto molekul určuje, jak je chuťové pohárky interpretují.

    Geometrické tvary molekul glukózy a sacharózy jsou různé.Glukóza se skládá ze šesti atomů uhlíku, spojených šesti vodními prvky a vzniká po procesu trávení, což je důvod, proč původně konzumované potraviny nemusí chuť sladce. Sacharóza je cukr před trávením. Je tvořena jednou molekulou glukózy a jednou molekulou fruktózy, dalším přírodně se tvořícím cukrem, který se běžně vyskytuje v ovoci. Výsledkem této kombinace dvou cukrů je geometrický tvar, který chuťové pohárky interpretují jako sladší než glukóza. Zdroje

  • Cukrová znalost mezinárodní
  • Asociace cukru