Hvorfor Er Saccharose sødere end glukose ?

Ikke alle sukkerarter er skabt ens

  • Glucose er et naturligt dannende sukker produceret af kroppen efter indtagelse af bestemte typer fødevarer. Saccharose er også et naturligt dannende sukker, men det findes i planter som sukkerroer og sukkerrør, der forarbejdes til konsum. Selv om det er teknisk korrekt at kalde begge disse stoffer "sukker", påvirker forskellene i deres produktionsmetoder og kemiske sammensætning, hvordan de smager.

Hvordan kroppen producerer glucose

  • Glukose, også kendt som "blodsukker", er et simpelt kulhydrat, som strømmer gennem blodbanen. Dens formål ligner et batteri i en radio eller et ur. Uden det ville folk ikke have nok energi til at fungere ordentligt. Kroppen producerer glukose efter forbrug af mad, især komplekse kulhydrater som brød, ris, kartofler og pasta. Fordøjelsesprocessen bryder ned molekylerne i disse fødevarer, og leveren forvandler dem til en form for energi, som kroppen kan bruge: glukose. Selvom slutr

    esultatet af denne proces er sukker, må de oprindelige fødevarer forbruges måske ikke smag eller lugte søde overhovedet.

Hvordan producenter fremstiller saccharose

  • Saccharose, også kendt som "bordsukker", er et simpelt kulhydrat, som strømmer gennem cellerne af planter. Sukkeret, der kan købes i supermarkeder, er saccharose, der er produceret i kommercielt øjemed ved raffinering af sukkerrør eller sukkerroer. Raffineringsprocesserne er lidt anderledes for hver plante, men de grundlæggende trin er: udvinding af saften fra planten, filtrering af snavs og andre urenheder fra saften og kogning af vandet fra den filtrerede væske. Når alt vandet er fordampet, er det resterende rent saccharose, som har en naturligt krystallinsk form. Saccharose smager sødt, ligesom de fleste fødevarer, der fremstilles med saccharose.

Hvorfor to former for sukker smag Forskellige

  • Smagsløgene på tungen består af kemiske sensorer, der sender signaler gennem nervesystemet og fortæller hjernen, hvordan man kan fortolke, om en mad er sød, salt, sur eller bitter. Fødevarer består af molekyler, og den geometriske form af disse molekyler bestemmer, hvordan smagsløgene fortolker dem.

    De geometriske former for glucose og saccharose molekyler er forskellige. Glucose består af seks carbonatomer, der er forbundet med seks elementer af vand, og det er skabt efter fordøjelsesprocessen, og derfor kan den oprindeligt forbrugte mad ikke smage sødt. Saccharose er et sukker før fordøjelsen. Den består af et molekyle glucose og et fructose-molekyle, et andet naturligt dannende sukker, der almindeligvis findes i frugt. Resultatet af denne kombination af to sukkerarter er en geometrisk form, som smagsløg fortolker som sødere end glucose.

Ressourcer

  • Sugar Knowledge International
  • Sugar Association