Warum ist süßer als Saccharose Glucose ?

Nicht alle Zuckerarten sind gleich.

  • Glucose ist ein natürlich bildender Zucker, der vom Körper nach dem Verzehr bestimmter Lebensmittel produziert wird. Saccharose ist auch ein natürlich formender Zucker, aber es wird in Pflanzen wie Zuckerrüben und Zuckerrohr gefunden, die für den menschlichen Verzehr verarbeitet werden. Obwohl es technisch korrekt ist, diese beiden Substanzen als "Zucker" zu bezeichnen, beeinflussen die Unterschiede in ihren Herstellungsverfahren und ihrer chemischen Zusammensetzung ihren Geschmack.

Wie der Körper Glucose produziert

  • Glucose, auch bekannt als "Blutzucker", ist ein einfaches Kohlenhydrat, das durch den Blutkreislauf fließt. Ihr Zweck ähnelt einer Batterie in einem Radio oder einer Uhr. Ohne sie hätten die Menschen nicht genug Energie, um richtig zu funktionieren. Der Körper produziert Glukose nach dem Verzehr von Lebensmitteln, vor allem komplexe Kohlenhydrate wie Brot, Reis, Kartoffeln und Nudeln. Der Verdau

    ungsprozess bricht die Moleküle in diesen Nahrungsmitteln auf und die Leber verwandelt sie in eine Energieform, die der Körper nutzen kann: Glukose. Obwohl das Endergebnis dieses Prozesses Zucker ist, schmeckt oder riecht das ursprüngliche Essen überhaupt nicht süß.

Wie Hersteller Saccharose herstellt

  • Saccharose, auch bekannt als "Tischzucker", ist ein einfaches Kohlenhydrat, das durch die Zellen von Pflanzen fließt. Der in Supermärkten erhältliche Zucker ist Saccharose, die durch Raffination von Zuckerrohr oder Zuckerrüben kommerziell hergestellt wurde. Die Raffinationsprozesse sind für jede Pflanze leicht unterschiedlich, aber die grundlegenden Schritte sind: Extrahieren des Safts von der Pflanze, Herausfiltern von Schmutz und anderen Verunreinigungen aus dem Saft und Kochen des Wassers aus der gefilterten Flüssigkeit. Sobald alles Wasser verdampft ist, bleibt reine Saccharose zurück, die eine natürlich kristalline Form hat. Saccharose schmeckt süß, wie die meisten Lebensmittel, die mit Saccharose zubereitet werden.

Warum zwei Formen von Zucker unterschiedlich schmecken

  • Die Geschmacksknospen auf der Zunge bestehen aus chemischen Sensoren, die Signale durch das Nervensystem senden und dem Gehirn mitteilen, wie eine Nahrung süß, salzig, sauer oder bitter zu interpretieren ist. Die Nahrung besteht aus Molekülen, und die geometrische Form dieser Moleküle bestimmt, wie die Geschmacksknospen sie interpretieren.

    Die geometrischen Formen von Glucose- und Saccharosemolekülen sind unterschiedlich. Glucose besteht aus sechs Kohlenstoffatomen, die durch sechs Elemente Wasser miteinander verbunden sind, und entsteht nach dem Verdauungsprozess, weshalb die ursprünglich verzehrte Nahrung nicht süß schmeckt. Saccharose ist ein Zucker vor der Verdauung. Es besteht aus einem Molekül Glucose und einem Molekül Fructose, einem anderen natürlich formenden Zucker, der häufig in Früchten vorkommt. Das Ergebnis dieser Kombination von zwei Zuckern ist eine geometrische Form, die Geschmacksnerven als süßer als Glukose interpretieren.

Ressourcen

  • Zuckerwissen International
  • Zuckerverband