¿Por qué es más dulce que la sacarosa glucosa ?

No todos los azúcares son iguales

  • La glucosa es un azúcar que se forma naturalmente producido por el cuerpo después de consumir ciertos tipos de alimentos. La sacarosa también es un azúcar que se forma naturalmente, pero se encuentra en plantas como la remolacha azucarera y la caña de azúcar, que se procesan para el consumo humano. Aunque técnicamente es correcto llamar a ambas sustancias "azúcar", las diferencias en sus métodos de producción y composición química afectan la forma en que saben.

Cómo el cuerpo produce glucosa

  • La glucosa, también conocida como "azúcar en la sangre", es un carbohidrato simple que fluye a través del torrente sanguíneo. Su propósito es similar a una batería en una radio o un reloj. Sin él, las personas no tendrían suficiente energía para funcionar correctamente. El cuerpo produce glucosa después del consumo de alimentos, particularmente carbohidratos complejos como pan, arroz, papas y pasta. El proceso digestivo d

    escompone las moléculas en estos alimentos y el hígado los transforma en una forma de energía que el cuerpo puede usar: glucosa. Aunque el resultado final de este proceso es el azúcar, los alimentos originales que se consumen pueden no tener sabor o aroma dulce en absoluto.

Cómo producen los productores sacarosa

  • La sacarosa, también conocida como "azúcar de mesa", es un carbohidrato simple que fluye a través de las células de las plantas. El azúcar disponible para comprar en los supermercados es sacarosa que se ha producido comercialmente mediante el refinado de caña de azúcar o remolacha azucarera. Los procesos de refinación son ligeramente diferentes para cada planta, pero los pasos básicos son: extraer el jugo de la planta, filtrar la suciedad y otras impurezas del jugo y hervir el agua del líquido filtrado. Una vez que toda el agua se ha evaporado, lo que queda es sacarosa pura, que tiene una forma naturalmente cristalina. La sacarosa tiene un sabor dulce, al igual que la mayoría de los alimentos que se preparan con sacarosa.

Por qué dos formas de azúcar tienen un sabor diferente

  • Las papilas gustativas de la lengua están compuestas de sensores químicos que envían señales a través del sistema nervioso y le dicen al cerebro cómo interpretar si un alimento es dulce, salado, agrio o amargo. La comida está compuesta de moléculas, y la forma geométrica de estas moléculas determina cómo las interpretan las papilas gustativas.

    Las formas geométricas de las moléculas de glucosa y sacarosa son diferentes. La glucosa se compone de seis átomos de carbono, conectados por seis elementos de agua, y se crea después del proceso de digestión, por lo que los alimentos originalmente consumidos pueden no tener un sabor dulce. La sacarosa es un azúcar antes de la digestión. Está compuesto por una molécula de glucosa y una molécula de fructosa, otro azúcar que se forma naturalmente y que se encuentra comúnmente en la fruta. El resultado de esta combinación de dos azúcares es una forma geométrica que las papilas gustativas interpretan como más dulce que la glucosa.

Recursos

  • Sugar Knowledge International
  • Asociación Azucarera