Miks on Sahharoos magusam kui glükoos ?

Mitte kõik suhkrud on loodud võrdseks

  • Glükoos on looduslikult moodustav suhkur, mis toodetakse keha pärast teatavat liiki toidu tarbimist. Sahharoos on ka looduslikult moodustav suhkur, kuid seda leidub taimedes nagu suhkrupeet ja suhkruroog, mida töödeldakse inimtoiduks. Kuigi on tehniliselt õige nimetada mõlemat nimetatud ainet "suhkur", mõjutavad nende tootmismeetodite ja keemilise koostise erinevused nende maitset.

Kuidas organism toodab glükoosi

  • glükoosi, tuntud ka kui "veresuhkur", on lihtne süsivesik, mis voolab läbi vereringe. Selle eesmärk on sarnane aku raadio või kella. Ilma selleta poleks inimestel piisavalt energiat nõuetekohaseks toimimiseks. Pärast toidu tarbimist, eriti keerukaid süsivesikuid nagu leib, riis, kartul ja pasta, toodab organism glükoosi. Seedeprotsess lagundab nende toitude molekule ja maks muudab need energiaks, mida keha võib kasutada: glükoos. Kuigi selle protsessi lõpptulemuseks on suhkur, ei pruugi toidu esi

    algne toit maitse ega lõhn magus.

Kuidas tootjad toodavad sahharoosi

  • Sahharoos, tuntud ka kui "laudisuhkur", on lihtne süsivesik, mis voolab läbi taimede rakkude. Supermarketites ostmiseks saadaval olev suhkur on sahharoos, mis on kaubanduslikult toodetud suhkruroo või suhkrupeedi rafineerimisel. Rafineerimisprotsessid on iga taime jaoks veidi erinevad, kuid põhilised sammud on: mahla ekstraheerimine taimest, mustuse ja muude lisandite filtreerimine mahlast ja vee eemaldamine filtreeritud vedelikust. Kui kogu vesi on aurustunud, jääb puhas sahharoos, millel on loomulikult kristalne vorm. Sahharoos maitseb magusana, nagu ka enamik toiduaineid, mis on valmistatud sahharoosiga.

Miks kaks suhkrute erinevat vormi erinevad

  • Keelte maitsepungad koosnevad keemilistest anduritest, mis saadavad signaale närvisüsteemi kaudu ja ütlevad ajus, kuidas mõista, kas toit on magus, soolane, hapukas või kibe. Toit koosneb molekulidest ja nende molekulide geomeetriline kuju määrab, kuidas need maitsestavad need.

    Glükoosi ja sahharoosi molekulide geomeetrilised kujud on erinevad. Glükoos koosneb kuust süsinikuaatomist, mis on ühendatud kuue veega, ja see luuakse pärast seedimist, mistõttu algselt tarbitav toit ei pruugi magusat maitsta. Sahharoos on enne seedimist suhkur. See koosneb ühest glükoosi molekulist ja ühest fruktoosi molekulist, teistest looduslikult moodustuvatest suhkrutest, mida tavaliselt leitakse puuviljades. Selle kahe suhkru kombinatsiooni tulemus on geomeetriline kuju, mille järgi maitsestavad pungad tõlgendavad nii magusamat kui glükoos.

ressursid

  • Suhkru teadmised rahvusvaheline
  • Sugar Association