Miksi on sakkaroosi makeampaa kuin glukoosi ?

Ei kaikki sokerit on luotu yhtä kuin

  • Glukoosi on luonnostaan ​​muodostuva sokeri, jota keho tuottaa tietyntyyppisten elintarvikkeiden kulutuksen jälkeen. Sakkaroosi on myös luonnostaan ​​muodostuva sokeri, mutta se löytyy kasveista, kuten sokerijuurikkaat ja sokeriruoko, jotka jalostetaan ihmisravinnoksi. Vaikka molemmille aineille on teknisesti oikea kutsua "sokeria", niiden tuotantomenetelmien ja kemiallisen koostumuksen erot vaikuttavat siihen, miten ne maistuvat.

Miten keho tuottaa glukoosia

  • Glukoosi, joka tunnetaan myös nimellä "verensokeri", on yksinkertainen hiilihydraatti, joka virtaa verenkiertoon. Sen tarkoitus on samanlainen kuin radion tai kellon akku. Ilman sitä, ihmisillä ei olisi tarpeeksi energiaa toimimaan oikein. Keho tuottaa glukoosia ruoan, erityisesti monimutkaisten hiilihydraattien, kuten leivän, riisin, perunan ja pastan, kulutuksen jälkeen. Ruoansulatus prosessi hajottaa molekyylit näissä elintarvikkeissa ja maksa muun

    taa ne energiaksi, jota keho voi käyttää: glukoosi. Vaikka tämän prosessin lopputulos on sokeri, kulutetut alkuperäiset elintarvikkeet eivät saa ollenkaan maistaa tai haistaa makeaa ollenkaan.

Kuinka valmistajat tuottavat sakkaroosia

  • Sakkaroosi, joka tunnetaan myös nimellä "table sugar", on yksinkertainen hiilihydraatti, joka virtaa kasvien solujen läpi. Supermarketeissa ostettava sokeri on sakkaroosia, joka on kaupallisesti tuotettu jalostamalla sokeriruoko tai sokerijuurikas. Jalostusprosessit ovat hieman eroja jokaisessa kasvihuoneessa, mutta perusvaiheet ovat: mehusta erottaminen kasveista, suodattamalla lika ja muut epäpuhtaudet mehusta ja kiehuvaksi vedestä suodatetusta nesteestä.Kun kaikki vesi on haihtunut, jäljellä on puhdasta sakkaroosia, jolla on luonnostaan ​​kiteinen muoto. Sakkaroosi maistuu makealta, kuten useimmat elintarvikkeet, jotka valmistetaan sakkaroosilla.

Miksi kaksi erilaista sokerimakuista eri

  • Kielen maun makut koostuvat kemiallisista antureista, jotka lähettävät signaaleja hermoston läpi ja kertovat aivoille, miten tulkita onko ruoka makea, suolainen, hapan tai karvas. Ruoka koostuu molekyyleistä, ja näiden molekyylien geometrinen muoto määrittelee, miten makuuput tulkitsevat niitä.

    Glukoosi- ja sakkaroosimolekyylien geometriset muodot ovat erilaisia. Glukoosi koostuu kuudesta hiiliatomista, jotka on yhdistetty kuudella vesielementillä, ja se syntyy pilkkomisen jälkeen, minkä vuoksi alun perin kulutettu ruoka ei voi maistaa makeaa. Sakkaroosi on sokeri ennen ruoansulatusta. Se koostuu yhdestä glukoosin molekyylistä ja yhdestä fruktoosimolekyylistä, toisesta luonnollisesti muodostuvasta sokerista, jota tavallisesti esiintyy hedelmissä.Kahden sokerin yhdistelmän tulos on geometrinen muoto, jonka maku silmut tulkitsevat makeisemmiksi kuin glukoosi.

Resurssit

  • Sugar Knowledge International
  • Sokeriyhdistys