Pourquoi saccharose Sweeter Than glucose est ?

Tous les sucres sont créés égaux

  • Le glucose est un sucre naturel produit par le corps après avoir consommé certains types d'aliments. Le saccharose est également un sucre naturel, mais il se trouve dans des plantes comme la betterave à sucre et la canne à sucre, qui sont transformés pour la consommation humaine. Bien qu'il soit techniquement correct d'appeler ces deux substances «sucre», les différences dans leurs méthodes de production et leur composition chimique affectent leur goût.

Comment le corps produit le glucose

  • Le glucose, également connu sous le nom de «sucre dans le sang», est un hydrate de carbone simple qui circule dans la circulation sanguine. Son but est similaire à une batterie dans une radio ou une horloge. Sans cela, les gens n'auraient pas assez d'énergie pour fonctionner correctement. Le corps produit du glucose après la consommation de nourriture, en particulier des hydrates de carbone complexes comme le pain, le riz, le

    s pommes de terre et les pâtes. Le processus digestif décompose les molécules de ces aliments et le foie les transforme en une forme d'énergie que le corps peut utiliser: le glucose. Bien que le résultat final de ce processus soit le sucre, les aliments originaux consommés peuvent ne pas avoir le goût ou l'odeur du tout.

Comment les fabricants produisent du saccharose

  • Le saccharose, également connu sous le nom de «sucre de table», est un hydrate de carbone simple qui coule à travers les cellules des plantes. Le sucre disponible à la vente dans les supermarchés est du saccharose qui a été produit commercialement par raffinage de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Les processus de raffinage sont légèrement différents pour chaque plante, mais les étapes de base sont: extraire le jus de la plante, filtrer la saleté et autres impuretés du jus, et faire bouillir l'eau du liquide filtré.Une fois que toute l'eau s'est évaporée, il reste du saccharose pur, qui a une forme naturellement cristalline. Sucrose a un goût sucré, comme la plupart des aliments qui sont préparés avec du saccharose.

Pourquoi deux formes de goût de sucre

  • différentes Les papilles gustatives de la langue sont composées de capteurs chimiques qui envoient des signaux à travers le système nerveux et indiquent au cerveau comment interpréter si un aliment est sucré, salé, aigre ou amer. La nourriture est composée de molécules, et la forme géométrique de ces molécules détermine la façon dont les papilles les interprètent.

    Les formes géométriques des molécules de glucose et de saccharose sont différentes. Le glucose est composé de six atomes de carbone, reliés par six éléments d'eau, et il est créé après le processus de digestion, ce qui explique pourquoi la nourriture initialement consommée peut ne pas avoir un goût sucré.Le saccharose est un sucre avant la digestion. Il est composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose, un autre sucre naturellement présent dans les fruits. Le résultat de cette combinaison de deux sucres est une forme géométrique que les papilles interprètent comme plus sucrée que le glucose.

Ressources

  • Sugar Knowledge International
  • Association du sucre