Zašto je Saharoza slađe od glukoze ?

Nisu svi šećeri stvoreni jednaki

  • Glukoza je prirodni šećer koji proizvodi tijelo nakon konzumiranja određenih vrsta hrane. Sahroza je također šećer koji prirodno stvara, ali se nalazi u biljkama poput šećerne repe i šećerne trske, koji se prerađuju za ljudsku prehranu. Iako je tehnički ispravno nazvati obje ove tvari "šećer", razlike u njihovim načinima proizvodnje i kemijskom sastavu utječu na njihov okus.

Kako tijelo proizvodi glukozu

  • Glukoza, također poznata kao "šećer u krvi", je jednostavan ugljikohidrat koji teče kroz krvotok. Njegova je svrha slična bateriji u radiju ili satu. Bez nje, ljudi ne bi imali dovoljno energije za ispravno funkcioniranje. Tijelo proizvodi glukozu nakon potrošnje hrane, posebno složenih ugljikohidrata poput kruha, riže, krumpira i tjestenine. Proces probave razgrađuje molekule u tim namirnicama i jetra ih pretvara u oblik energije koju tijelo može koristiti: glukozu. Iako je krajnji rezultat ovog procesa šećer

    , originalna hrana koja se konzumira ne može okusiti ili mirisati slatko.

Kako proizvođači proizvode saharozni

  • Sucrose, također poznat kao "stolni šećer", je jednostavan ugljikohidrat koji teče kroz stanice biljaka.Šećer dostupan za kupnju u supermarketima je saharoza koja je komercijalno proizvedena rafiniranjem šećerne trske ili šećerne repe. Procesi rafiniranja malo su različiti za svaku biljku, ali osnovni koraci su: vađenje soka iz biljke, filtriranje prljavštine i drugih nečistoća soka i isijavanje vode iz filtrirane tekućine. Nakon što se sva voda ispari, ostaje čista saharoza, koja ima prirodno kristalinični oblik. Sahroza ima slatko okus, kao i većina namirnica koja se priprema sa saharozom.

Zašto su dva oblika šećera okusa različita

  • Okusni pupoljci na jeziku sastoje se od kemijskih senzora koji šalju signale kroz živčani sustav i reći mozgu kako tumačiti je li slatka, slana, kisela ili gorka jela. Hrana se sastoji od molekula, a geometrijski oblik tih molekula određuje kako ih okusni pupoljci protumačuju.

    Geometrijski oblici molekula glukoze i saharoze su različiti. Glukoza se sastoji od šest ugljikovih atoma, povezanih sa šest elemenata vode, a stvara se nakon procesa probave, zbog čega se izvorno konzumirana hrana ne okusi slatkom. Saharoza je šećer prije probave. Sastoji se od jedne molekule glukoze i jedne molekule fruktoze, drugog šećera koji prirodno oblikuje uobičajeno u voću. Rezultat ove kombinacije dvaju šećera je geometrijski oblik koji okusni pupoljci tumače kao slađi od glukoze.

Resursi

  • Sugar Knowledge International
  • Udruga šećera