מדוע סוכרוז מתוק יותר מהסוכר ?

לא כל הסוכרים נוצרים שווה

  • גלוקוז הוא סוכר שנוצר באופן טבעי המיוצר על ידי הגוף לאחר צריכת סוגים מסוימים של מזונות.סוכרוז הוא גם סוכר יוצר באופן טבעי, אבל הוא נמצא בצמחים כמו סלק סוכר וקנה סוכר, אשר מעובדים לצריכה אנושית.למרות שזה נכון מבחינה טכנית לקרוא לשני החומרים האלה "סוכר", ההבדלים בשיטות הייצור שלהם והרכב הכימי משפיעים על הטעם שלהם.

כיצד הגוף מייצר גלוקוז

  • גלוקוז, הידוע גם בשם "רמת הסוכר בדם", הוא פחמימה פשוטה הזורמת דרך זרם הדם.מטרתו דומה לסוללה ברדיו או בשעון.בלי זה, אנשים לא היה מספיק אנרגיה כדי לתפקד כראוי.הגוף מייצר גלוקוז לאחר צריכת מזון, במיוחד פחמימות מורכבות כמו לחם, אורז, תפוחי אדמה, ופסטה.תהליך העיכול מפרק את המולקולות במזונות אלה והכבד הופך אותם לצורה של אנרגיה שהגוף יכול להשתמש בה: גלוקוז.למרות שהתוצאה הסופית של תהליך זה היא הסוכר, המזון המקורי שנצרך עלול לא לטעום או להריח מתוק בכלל.

כיצד היצרנים מייצרים סוכרוז

  • סוכרוז, הידוע גם בשם "טבלה סוכר", הוא פחמימה פשוטה זורמת דרך התאים של הצמחים.

    סוכר זמין לרכוש בסופרמרקטים הוא סוכרוז כי כבר מיוצר מסחרית על ידי זיקוק קנה סוכר או סלק סוכר.תהליכי הזיקוק שונים במקצת עבור כל מפעל, אך השלבים הבסיסיים הם: הוצאת המיץ מהצמח, סינון עפר וזיהומים אחרים מן המיץ, והרתחת המים מהנוזל המסונן.לאחר כל המים התנדף, מה שנותר הוא סוכרוז טהור, אשר יש צורה גבישית באופן טבעי.Surorose טעם מתוק, כמו רוב המזונות מוכנים עם סוכרוז.

מדוע שני טפסים של טעם הסוכר שונים

  • בלוטות הטעם על הלשון מורכבים חיישנים כימיים לשלוח איתותים דרך מערכת העצבים ולספר למוח איך לפרש אם מזון מתוק, מלוח, חמוץ, או מריר.המזון מורכב ממולקולות, והצורה הגיאומטרית של המולקולות הללו קובעת כיצד מפרשים את בלוטות הטעם.

    צורות גיאומטריות של גלוקוז ומולקולות סוכרוז שונות.גלוקוז מורכב משש אטומי פחמן, מחוברים על ידי שישה אלמנטים של מים, והיא נוצרת לאחר תהליך העיכול, ולכן המזון שנצרך במקור לא יכול לטעום מתוק.סוכרוז הוא סוכר לפני העיכול.הוא מורכב ממולקולה אחת של גלוקוז וממולקולה אחת של פרוקטוז, עוד סוכר יוצר בדרך כלל בפרי.התוצאה של שילוב זה של שני סוכרים היא צורה גיאומטרית, כי בלוטות הטעם לפרש כמו מתוק יותר גלוקוז.משאבים

  • ידע סוכר הבינלאומי
  • איגוד הסוכר