Kodėl Sacharozė saldesnis už Gliukozė ?

Ne visi cukrai yra sukurti lygiaverčiai

  • Gliukozė yra natūraliai formuojantis cukrus, pagamintas organizme po tam tikrų rūšių maisto produktų vartojimo. Sacharozė taip pat yra natūraliai formuojantis cukrus, tačiau jis randamas augaluose, pavyzdžiui, cukrinių runkelių ir cukranendrių, kurie yra perdirbami žmonėms vartoti. Nors techniškai yra teisinga, kad abi šios medžiagos vadinamos "cukrumi", jų gamybos metodai ir cheminė sudėtis skiriasi, kaip jie skonis.

Kaip organizmas gamina gliukozės

  • gliukozę, taip pat žinomą kaip "cukraus kiekis kraujyje", yra paprastas angliavandenis, kuris tekėja per kraują.Jo paskirtis yra panaši į radijo bateriją arba laikrodį.Be to, žmonėms nebūtų pakankamai energijos tinkamai funkcionuoti. Kūnas gamina gliukozę vartojęs maistą, ypač sudėtingus angliavandenius, tokius kaip duona, ryžiai, bulvės ir makaronai. Virškinimo procesas skaido šių maisto produktų molekules, o kepenys paverčia jas energetine forma, kurią or

    ganizmas gali naudoti: gliukozę.Nors šio proceso galutinis rezultatas yra cukrus, iš pradžių iš pradžių vartojami maisto produktai apskritai negali skonio ir kvapo.

Kaip gamintojai gamina sacharozę

  • Sacharozė, dar vadinama "stalo cukrus", yra paprastas angliavandenis, tekantis per augalų ląsteles. Parduotuvėse supirkto cukraus yra sacharozė, kuri buvo komerciniu būdu pagaminta rafinuojant cukranendrių arba cukrinių runkelių.Kiekvieno augalo rafinavimo procesai šiek tiek skiriasi, tačiau pagrindiniai žingsniai yra: sulčių ištraukimas iš augalo, filtravimas iš purvo ir kitų priemaišų iš sulčių, ir vandens išvirimas iš filtruoto skysčio. Kai visas vanduo išgaruoja, lieka gryna sacharozė, turinti natūraliai kristalinę formą.Sacharozė skonis saldus, kaip ir dauguma maisto produktų, kurie yra gaminami su sacharozės.

Kodėl dvi cukraus skonio formos skiriasi nuo

  • Skonio receptai liežuvyje susideda iš cheminių jutiklių, kurie siunčia signalus per nervų sistemą ir papasakoja smegenims, kaip suprasti, ar maistas yra saldus, druskas, rūgštas ar karstas. Maistas yra sudarytas iš molekulių, o šių molekulių geometrinė forma lemia, kaip juos interpretuoja skonio pojūčiai.

    Gliukozės ir sacharozės molekulių geometrinės formos skiriasi. Gliukozė susideda iš šešių anglies atomų, sujungtų šešiais vandens elementais, ir yra sukurta po virškinimo proceso, todėl maistas, kuris iš pradžių suvartotas, gali nebūti skanus. Sacharozė yra cukrus prieš virškinimą.Jį sudaro viena molekulė gliukozės ir viena molekulė fruktozės, kitas natūraliai formuojantis cukrus, dažniausiai randamas vaisiuose.Šio dviejų cukrų derinio rezultatas yra geometrinė forma, pagal kurią skonio receptoriai yra saldesni už gliukozę.

ištekliai

  • Cukraus žinių tarptautinis
  • Cukraus asociacija