Kāpēc Saharoze saldāks par glikoze ?

Ne visi cukuri ir izveidoti vienādi

  • Glikoze ir dabīgi veidojošs cukurs, ko organisms ražo pēc dažu pārtikas produktu patērēšanas. Saharoze ir arī dabīgā veidā veidojošs cukurs, bet tas atrodams tādos augos kā cukurbietes un cukurniedres, kas tiek pārstrādāti lietošanai pārtikā.Lai gan tehniski ir pareizi uz abām šīm vielām saukt par "cukuru", to ražošanas metožu un ķīmiskā sastāva atšķirības ietekmē to garšu.

Kā organisms ražo glikozi

  • glikoze, pazīstama arī kā "cukura līmenis asinīs", ir vienkāršs ogļhidrāts, kas plūst asinsritē.Tās mērķis ir līdzīgs akumulatoram radio vai pulkstenī.Bez tā, cilvēkiem nebūtu pietiekami daudz enerģijas, lai pareizi funkcionētu. Pēc ķermeņa patēriņa ķermenis ražo glikozi, īpaši sarežģītus ogļhidrātus, piemēram, maizi, rīsus, kartupeļus un makaronus. Gremošanas process sadalās molekulās šajos pārtikas produktos, un aknas pārvērš tos enerģijas veidā, ko organisms var izmantot: glikozi. Kaut arī šī procesa gala rez

    ultāts ir cukurs, sākotnējais patērētais pārtikas produkts var netikt garša vai smarža vispār.

Kā ražotāji ražo cukurus

  • Saharoze, pazīstama arī kā "galda cukurs", ir vienkāršs ogļhidrāts, kas plūst cauri augu šūnām. Lielveikalos iepirkšanai pieejamais cukurs ir saharozi, kas ir komerciāli ražota, rafinējot cukurniedres vai cukurbietes. Rafinēšanas procesi katrai augai ir nedaudz atšķirīgi, bet pamata soļi ir: no auga ekstrakts sula, no sulas filtrējot netīrumus un citus piemaisījumus, un no filtrētā šķidruma izlej ūdeni. Kad viss ūdens ir iztvaikojis, paliek tikai tīrie saharozi, kuriem ir dabiski kristāliska forma. Saharoze garšo salda, tāpat kā lielāko daļu pārtikas produktu, kas pagatavoti ar saharozi.

Kāpēc divas cukura garšas formas atšķirīgas

  • Garšas pumpuri mēle sastāv no ķīmiskajiem sensoriem, kas sūta signālus caur nervu sistēmu un pateikt smadzenēm, kā interpretēt, vai pārtika ir salda, sāļa, skāba vai rūgta. Pārtika sastāv no molekulām, un šo molekulu ģeometriskā forma nosaka to, kā garšas pumpuri tos interpretē.

    Glikozes un saharozes molekulu ģeometriskās formas ir atšķirīgas. Glikozes sastāvā ir seši oglekļa atomi, kurus savieno seši ūdens elementi, un tas ir izveidots pēc pārstrādes procesa, tāpēc sākotnēji patērētā pārtika var nebūt garša. Saharoze ir cukurs pirms gremošanas. Tajā ir viena glikozes molekula un viena fruktozes molekula, vēl viens dabiski veidojošs cukurs, ko parasti konstatē augļos.Šīs divu cukuru kombinācijas rezultāts ir ģeometriskā forma, kuras garšas pumpuri interpretē kā saldāku nekā glikozi.

resursi

  • Cukura zināšanas starptautiskā
  • Cukura asociācija