Waarom is sucrose Zoeter dan glucose ?

Niet alle suikers zijn gelijkgemaakt

  • Glucose is een natuurlijk vormende suiker die door het lichaam wordt geproduceerd na het nuttigen van bepaalde soorten voedsel. Sucrose is ook een natuurlijk vormende suiker, maar wordt aangetroffen in planten zoals suikerbieten en suikerriet, die worden verwerkt voor menselijke consumptie. Hoewel het technisch correct is om beide stoffen 'suiker' te noemen, beïnvloeden de verschillen in hun productiemethoden en hun chemische samenstelling hoe ze smaken.

Hoe het lichaam glucose produceert

  • Glucose, ook wel 'bloedsuiker' genoemd, is een eenvoudig koolhydraat dat door de bloedbaan stroomt. Het doel ervan is vergelijkbaar met een batterij in een radio of klok. Zonder dit zouden mensen niet genoeg energie hebben om naar behoren te functioneren. Het lichaam produceert glucose na de consumptie van voedsel, met name complexe koolhydraten zoals brood, rijst, aardappelen en pasta. Het spijsverteringsproces breekt de

    moleculen in deze voedingsmiddelen af ​​en de lever transformeert ze in een vorm van energie die het lichaam kan gebruiken: glucose. Hoewel het eindresultaat van dit proces suiker is, is het mogelijk dat het oorspronkelijke voedsel dat wordt geconsumeerd helemaal niet lekker is of zoet ruikt.

Hoe fabrikanten sucrose produceren

  • Sucrose, ook wel 'tafelsuiker' genoemd, is een eenvoudig koolhydraat dat door de cellen van planten stroomt. De suiker die in supermarkten te koop is, is sucrose die commercieel is geproduceerd door het raffineren van suikerriet of suikerbieten. De raffinageprocessen verschillen per plant enigszins, maar de basisstappen zijn: het sap uit de plant halen, vuil en andere onzuiverheden uit het sap filteren en het water uit de gefiltreerde vloeistof koken. Als al het water is verdampt, blijft wat overblijft pure sucrose, die van nature een kristallijne vorm heeft. Sucrose smaakt zoet, net als de meeste voedingsmiddelen die worden bereid met sucrose.

Waarom twee soorten suikersmaak anders

  • De smaakpapillen op de tong bestaan ​​uit chemische sensoren die signalen door het zenuwstelsel sturen en de hersenen vertellen hoe ze moeten interpreteren of een levensmiddel zoet, zout, zuur of bitter is. Voedsel bestaat uit moleculen en de geometrische vorm van deze moleculen bepaalt hoe de smaakpapillen ze interpreteren.

    De geometrische vormen van glucose en sucrosemoleculen zijn verschillend. Glucose bestaat uit zes koolstofatomen, verbonden door zes elementen van water, en het is gemaakt na het proces van de spijsvertering, wat de reden is dat het oorspronkelijk geconsumeerde voedsel misschien niet zoet smaakt. Sucrose is een suiker vóór de spijsvertering. Het bestaat uit één molecuul glucose en één molecuul fructose, een andere natuurlijk-vormende suiker die veel voorkomt in fruit. Het resultaat van deze combinatie van twee suikers is een geometrische vorm die smaakpapillen zoeter interpreteren als zoeter dan glucose.

Resources

  • Sugar Knowledge International
  • Sugar Association