Hvorfor er Sukrose Sweeter Than Glukose ?

Ikke alle sukker er laget like

  • Glukose er et naturlig dannende sukker produsert av kroppen etter å ha konsumert visse typer matvarer. Sukrose er også et naturlig dannende sukker, men det finnes i planter som sukkerroer og sukkerrør, som behandles til konsum. Selv om det er teknisk riktig å kalle begge disse stoffene "sukker", påvirker forskjellene i deres produksjonsmetoder og kjemiske sammensetning hvordan de smaker.

Hvordan kroppen produserer glukose

  • Glukose, også kjent som "blodsukker", er et enkelt karbohydrat som strømmer gjennom blodbanen. Dens formål er som et batteri i en radio eller klokke. Uten det ville folk ikke ha nok energi til å fungere ordentlig. Kroppen produserer glukose etter forbruk av mat, spesielt komplekse karbohydrater som brød, ris, poteter og pasta. Fordøyelsesprosessen bryter ned molekylene i disse matvarene, og leveren forvandler dem til en form for energi som kroppen kan bruke: glukose. Selv om sluttresultatet av

    denne prosessen er sukker, kan den opprinnelige maten forbrukes, ikke smake eller lukte søt i det hele tatt.

Hvordan produsenter produserer sukrose

  • Sukrose, også kjent som "bordsukker", er et enkelt karbohydrat som strømmer gjennom plantens celler. Sukkeret tilgjengelig for kjøp i supermarkeder er sukrose som har blitt kommersielt produsert ved raffinering av sukkerrør eller sukkerroer. Raffineringsprosessene er litt forskjellige for hver plante, men de grunnleggende trinnene er: utvinning av saften fra anlegget, filtrering av smuss og andre urenheter fra saften, og koking av vannet ut av den filtrerte væsken. Når alt vannet har fordampet, er det gjenværende rent sukrose, som har en naturlig krystallinsk form. Sukrose smaker søt, som de fleste matvarer som er tilberedt med sukrose.

Hvorfor to former for sukker smak forskjellig

  • Smaksprøver på tungen består av kjemiske sensorer som sender signaler gjennom nervesystemet og forteller hjernen hvordan man skal tolke om en mat er søt, salt, sur eller bitter. Maten består av molekyler, og den geometriske formen til disse molekylene bestemmer hvordan smaksprøver tolker dem.

    De geometriske former for glukose og sukrose molekyler er forskjellige. Glukose består av seks karbonatomer, forbundet med seks elementer av vann, og det er opprettet etter fordøyelsesprosessen, og derfor kan maten som opprinnelig ble konsumert, ikke smake søtt. Sukrose er et sukker før fordøyelsen. Den består av en molekyl glukose og ett molekyl fruktose, et annet naturlig dannende sukker som vanligvis finnes i frukt. Resultatet av denne kombinasjonen av to sukkerarter er en geometrisk form som smakløkene tolker som søtere enn glukose.

Ressurser

  • Sugar Knowledge International
  • Sugar Association