Dlaczego jest słodsza od sacharozy Glukoza ?

Nie wszystkie cukry są równe

  • Glukoza to naturalnie tworzący się cukier wytwarzany przez organizm po spożyciu niektórych rodzajów żywności. Sacharoza jest również cukrem wytwarzającym naturalnie, ale występuje w roślinach takich jak buraki cukrowe i trzcina cukrowa, które są przetwarzane do spożycia przez ludzi. Chociaż technicznie poprawne jest nazywanie obu tych substancji "cukrem", różnice w metodach ich produkcji i składzie chemicznym mają wpływ na smak.

Jak organizm wytwarza glukozę

  • Glukoza, znana również jako "cukier we krwi", to prosty węglowodan, który przepływa przez krwioobieg. Jego cel jest podobny do baterii w radiu lub zegarze. Bez niej ludzie nie mieliby wystarczająco dużo energii, by działać poprawnie. Ciało wytwarza glukozę po spożyciu pokarmu, szczególnie złożone węglowodany, takie jak chleb, ryż, ziemniaki i makaron. Proces trawienia rozkłada cząsteczki w tych pokarmach, a wątroba przekształca je w formę energii, którą organi

    zm może wykorzystać: glukozę.Chociaż końcowym efektem tego procesu jest cukier, spożywane oryginalne potrawy mogą wcale nie smakować lub pachnieć słodko.

Jak producenci wytwarzają sacharozę

  • Sacharoza, znana również jako "cukier stołowy", to prosty węglowodan, który przepływa przez komórki roślin. Cukier dostępny do kupienia w supermarketach to sacharoza, która została wyprodukowana w celach handlowych poprzez rafinację trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Procesy rafinacji są nieco inne dla każdej rośliny, ale podstawowe etapy to: ekstrakcja soku z rośliny, odfiltrowanie brudu i innych zanieczyszczeń z soku oraz gotowanie wody z przefiltrowanej cieczy. Gdy cała woda wyparuje, pozostaje czysta sacharoza, która ma naturalnie krystaliczną postać.Sacharoza ma słodki smak, podobnie jak większość pokarmów przygotowywanych z sacharozą.

Dlaczego dwie formy smaku cukru Różne

  • Pączki smaku na języku składają się z chemicznych czujników, które wysyłają sygnały przez układ nerwowy i mówią mózgowi, jak interpretować, czy jedzenie jest słodkie, słone, kwaśne lub gorzkie.Żywność składa się z cząsteczek, a geometryczny kształt tych cząsteczek określa, w jaki sposób kubki smakowe je interpretują.

    Geometryczne kształty cząsteczek glukozy i sacharozy są różne. Glukoza składa się z sześciu atomów węgla, połączonych sześcioma pierwiastkami wody i powstaje po procesie trawienia, dlatego spożywany pierwotnie pokarm może nie smakować słodko. Sacharoza jest cukrem przed trawieniem. Składa się on z jednej cząsteczki glukozy i jednej cząsteczki fruktozy, innego naturalnie tworzącego cukru powszechnie występującego w owocach. Wynikiem tego połączenia dwóch cukrów jest geometryczny kształt, który kubki smakowe interpretują jako słodsze niż glukoza.

Zasoby

  • Sugar Knowledge International
  • Stowarzyszenie Cukiernicze