De ce este zaharoza mai dulce decât glucoză ?

Nu toate zaharurile sunt create egale

  • Glucoza este un zahăr care formează natural, produs de organism după consumarea anumitor tipuri de alimente. Zaharoza este, de asemenea, un zahăr care formează în mod natural, dar se găsește în plante precum sfecla de zahăr și trestia de zahăr prelucrate pentru consumul uman. Deși este corect din punct de vedere tehnic să se numească ambele substanțe "zahăr", ​​diferențele dintre metodele lor de producție și compoziția chimică afectează modul în care acestea gustă.

Modul în care organismul produce glucoză

  • Glucoza, cunoscută și sub numele de "zahăr din sânge", este un carbohidrat simplu care curge prin sânge. Scopul său este similar cu o baterie într-un radio sau ceas. Fără ea, oamenii nu ar avea suficientă energie pentru a funcționa corespunzător. Organismul produce glucoză după consumul de alimente, în special carbohidrați complexi precum pâine, orez, cartofi și paste făinoase. Procesul digestiv descompun

    e moleculele din aceste alimente și ficatul le transformă într-o formă de energie pe care organismul o poate folosi: glucoză.Deși rezultatul final al acestui proces este zahărul, alimentele originale consumate nu pot gusta și nici nu miros dulce deloc.

Producătorii de zaharoză

  • Sucroza, cunoscută și sub denumirea de "zahăr de masă", este un carbohidrat simplu care curge prin celulele plantelor. Zahărul disponibil pentru cumpărare în supermarkete este zaharoza care a fost comercializată prin rafinarea trestiei de zahăr sau a sfeclei de zahăr. Procesele de rafinare sunt ușor diferite pentru fiecare plantă, însă etapele de bază sunt: ​​extragerea sucului din instalație, filtrarea murdăriei și a altor impurități din suc și fierberea apei din lichidul filtrat. Odată ce toată apa sa evaporat, rămâne restul de zaharoză pură, care are o formă cristalină naturală.Zaharoza are gust dulce, la fel ca majoritatea alimentelor preparate cu zaharoză.

De ce două forme de gust de zahăr Diferite

  • Muguri de gust pe limbă sunt compuse din senzori chimici care trimit semnale prin sistemul nervos și spun creierului cum să interpreteze dacă un aliment este dulce, sărat, acru sau amar. Alimentul este alcătuit din molecule, iar forma geometrică a acestor molecule determină modul în care gusturile gustative le interpretează.

    Formele geometrice ale moleculelor de glucoză și sucroză sunt diferite. Glucoza este alcătuită din șase atomi de carbon, legați prin șase elemente de apă și este creată după procesul de digestie, motiv pentru care alimentele consumate inițial pot să nu aibă gust dulce. Zaharoza este un zahăr înainte de digestie. Acesta este alcătuit dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză, un alt zahăr care formează în mod natural fructul. Rezultatul acestei combinații de două tipuri de zaharuri este o formă geometrică pe care mugurii de gust îl interpretează ca fiind mai dulce decât glucoza. Resurse

  • Zahăr Cunoașterea Internațională
  • Asociația de Zahăr