Prečo je sladší ako sacharóza Glukóza ?

Nie všetky cukry sú vytvorené rovnaké

  • Glukóza je prirodzene sa tvoriaci cukor produkovaný telom po konzumácii určitých druhov potravín. Sacharóza je tiež prirodzene sa tvoriaci cukor, ale nachádza sa v rastlinách, ako je cukrová repa a cukrová trstina, ktoré sú spracované na ľudskú spotrebu. Aj keď je technicky správne nazvať obe tieto látky "cukor", rozdiely v ich výrobných metódach a chemickom zložení ovplyvňujú to, ako chcú.

Ako telo produkuje glukózu

  • Glukóza, známa aj ako "cukr v krvi", je jednoduchý sacharid, ktorý preteká krvným riečnym krvným obehom. Jeho účel je podobný batérii v rádiu alebo v hodinách. Bez nej by ľudia nemali dostatok energie na správne fungovanie. Telo produkuje glukózu po konzumácii potravy, najmä komplexných sacharidov, ako je chlieb, ryža, zemiaky a cestoviny. Tráviaci proces rozkladá molekuly týchto potravín a pečeň ich premení na energiu, ktorú telo môže použiť: glukózu. Hoci konečným výsledkom tohto procesu je

    cukor, pôvodné konzumované potraviny nemusia vôbec chuť ani vôňu sladkej.

Výrobcovia vyrábajú sacharózu

  • Sacharóza, tiež známa ako "stolový cukor", je jednoduchý uhľohydrát, ktorý preteká bunkami rastlín. Cuker dostupný na nákup v supermarketoch je sacharóza, ktorá bola komerčne vyrobená rafináciou cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Rafinérske procesy sa pre každú rastlinu trochu líšia, ale základné kroky sú: extrakcia šťavy z rastliny, odfiltrovanie nečistôt a iných nečistôt zo šťavy a varenie vody z filtrovanej kvapaliny. Keď sa všetka voda odparí, zostáva čistá sacharóza, ktorá má prirodzene kryštalickú formu. Sacharóza chutí sladko, rovnako ako väčšina potravín pripravených so sacharózou.

Prečo dve formy cukrovej chuti rôzne

  • Chuťové pohľady na jazyku sú zložené z chemických senzorov, ktoré vysielajú signály cez nervový systém a hovoria mozgu, ako interpretovať, či je jedlo sladké, slané, kyslé alebo horké.Jedlo sa skladá z molekúl a geometrický tvar týchto molekúl určuje, ako ich chuťové poháriky interpretujú.

    Geometrické tvary glukózy a molekúl sacharózy sú odlišné.Glukóza pozostáva zo šiestich atómov uhlíka, spojených šiestimi prvkami vody a vzniká po procese trávenia, čo je dôvod, prečo pôvodne konzumované jedlo nemusí mať chuť sladké.Sacharóza je cukor pred trápením. Je zložená z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy, iného prírodne sa tvoriaceho cukru, ktorý sa bežne vyskytuje v ovocí.Výsledkom tejto kombinácie dvoch cukrov je geometrický tvar, ktorý chuťové poháriky interpretujú ako sladšie ako glukóza. Zdroje

  • Znalosť cukru International
  • Asociácia cukru