Zakaj je saharoza slajše kot glukoza ?

niso vsi sladkorji izdelani enako

  • Glukoza je naravno oblikovan sladkor, ki ga telo proizvaja po porabi nekaterih vrst živil. Saharoza je tudi naravno oblikovan sladkor, vendar se nahaja v rastlinah, kot so sladkorna pesa in sladkorni trs, ki se predelajo za prehrano ljudi.Čeprav je tehnično pravilno, da obe snovi označimo kot "sladkor", imajo razlike v njihovih proizvodnih metodah in kemični sestavi vpliv na njihovo okus.

Kako telo proizvaja glukozo

  • Glukoza, znana tudi kot "sladkor v krvi", je preprost ogljikov hidrat, ki teče skozi krvni obtok. Njegov namen je podoben bateriji v radiju ali uri. Brez tega ljudje ne bi imeli dovolj energije za pravilno delovanje. Telo proizvaja glukozo po porabi hrane, še posebej zapletenih ogljikovih hidratov, kot so kruh, riž, krompir in testenine. Prebivalni proces razkraja molekule v teh živilih, jetra pa jih pretvorijo v energijo, ki jo telo lahko uporabi: glukozo.Čeprav je končni rezultat tega postopka s

    ladkor, prvotna živila, ki jih uživajo, sploh ne smejo okusiti ali dišati.

Kako proizvajalci proizvajajo saharozo

  • Saharoza, znana tudi kot "namizni sladkor", je preprost ogljikov hidrat, ki teče skozi celice rastlin. Sladkor, ki je na voljo za nakup v supermarketih, je saharoza, ki jo je komercialno proizvedla rafinacija sladkornega trsa ali sladkorne pese. Postopki rafiniranja so nekoliko drugačni za vsako rastlino, vendar so osnovni koraki: ekstrahiranje sokov iz rastline, filtriranje umazanije in drugih nečistoč iz sokov ter vrenje vode iz filtrirane tekočine. Ko je vsa voda izhlapela, ostane čista saharoza, ki ima naravno kristalno obliko. Saharoza okusi sladko, kot tudi večina živil, ki so pripravljena s saharozo.

Zakaj sta dve obliki sladkornega okusa različna

  • Okusni brsti na jeziku so sestavljeni iz kemičnih senzorjev, ki pošiljajo signale skozi živčni sistem in povejo možganom, kako razlagati, ali je hrana sladka, slana, kisla ali grenka. Hrano sestavljajo molekule, geometrijska oblika teh molekul pa določa, kako jih razbijajo okusni brsti.

    Geometrijske oblike molekul glukoze in saharoze so različne. Glukoza je sestavljena iz šestih atomov ogljika, povezanih s šestimi elementi vode in nastane po procesu prebave, zato hrana, ki je bila prvotno porabljena, morda ne bo okusila sladkega. Saharoza je sladkor pred prebavo. Sestavljen je iz ene molekule glukoze in ene molekule fruktoze, drugega naravno oblikovanega sladkorja, ki ga pogosto najdemo v sadju. Rezultat te kombinacije dveh sladkorjev je geometrijska oblika, da se okusni brsti razlagajo bolj slikovito kot glukoza.

viri

  • Sugar Knowledge International
  • Združenje sladkorja