Varför är sackaros sweeter än glukos ?

Inte alla sockerarter är skapade lika

  • Glukos är ett naturligt bildande socker som produceras av kroppen efter att ha konsumerat vissa typer av livsmedel. Sackaros är också ett naturligt bildande socker, men det finns i växter som sockerbetor och sockerrör som förädlas för konsumtion.Även om det är tekniskt korrekt att kalla båda dessa ämnen "socker", påverkar skillnaderna i deras produktionsmetoder och kemiska sammansättning hur de smakar.

Hur kroppen producerar glukos

  • Glukos, även känt som "blodsocker", är ett enkelt kolhydrat som flyter genom blodbanan. Dess syfte är att likna ett batteri i en radio eller klocka. Utan det skulle människor inte ha tillräckligt med energi för att fungera ordentligt. Kroppen producerar glukos efter konsumtionen av mat, särskilt komplexa kolhydrater som bröd, ris, potatis och pasta. Matsmältningsförloppet bryter ner molekylerna i dessa livsmedel och levern förvandlar dem till en form av energi som kroppen kan a

    nvända: glukos.Även om slutresultatet av denna process är socker, får de ursprungliga livsmedelna inte smaka eller lugna söta alls.

Hur tillverkare producerar sackaros

  • Sackaros, även känd som "bordsocker", är ett enkelt kolhydrat som flyter genom cellerna av växter. Det socker som finns att köpa i stormarknader är sackaros som har tillverkats kommersiellt genom raffinering av sockerrör eller sockerbetor. Raffineringsprocesserna är lite olika för varje växt, men de grundläggande stegen är: extrahera saften från växten, filtrera bort smuts och andra föroreningar från saften och koka vattnet ur den filtrerade vätskan. När allt vattnet har avdunstat, återstår det rent sackaros, som har en naturligt kristallin form. Sackaros smakar sött, liksom de flesta livsmedel som framställs med sackaros.

Varför två former av sockersmak olika

  • Smaksprutorna på tungan består av kemiska sensorer som skickar signaler genom nervsystemet och berättar för hjärnan hur man tolkar om en mat är söt, salt, sur eller bitter. Mat består av molekyler, och den geometriska formen av dessa molekyler bestämmer hur smaksprutarna tolkar dem.

    De geometriska formerna av glukos och sackarosmolekyler är olika. Glukos består av sex kolatomer, förbunden med sex element av vatten, och det är skapat efter matsmältningsprocessen, vilket är anledningen till att maten som konsumeras ursprungligen inte smakar sött. Sackaros är ett socker före matsmältningen. Den består av en molekyl glukos och en molekyl fruktos, ett annat naturligt bildande socker som vanligen finns i frukt. Resultatet av denna kombination av två sockerarter är en geometrisk form som smaklökar tolkar som sötare än glukos.

Resurser

  • Sugar Knowledge International
  • Sugar Association